清炒大白菜

食材

大白菜半颗、大蒜 3 瓣、盐、少许生抽、食用油
步骤

1. 处理白菜
   白菜撕大片，白菜帮和菜叶分开；帮厚、难熟，菜叶软易烂，分开炒口感更好。清水冲净后沥干水分，有水容易出水发寡淡。

2. 爆香底料
   热锅冷油，放猪油，下蒜末小火炒出香味，不要炒糊。

3. 先炒白菜帮
   倒入白菜帮，大火翻炒 1 分钟，炒到帮微微透亮变软。

4. 再下菜叶调味
   放入白菜叶，大火快炒 30 秒；加一小勺盐、几滴生抽、翻炒均匀。

5. 出锅
   菜叶微微变软、微微透亮立刻关火，全程大火快炒，避免焖煮出水。

小技巧

1. 喜欢微辣可以加 1 颗干辣椒和蒜末一起爆香；
2. 想汤汁拌饭，出锅前沿锅边淋半勺清水翻炒；
3. 不要盖锅盖焖，盖了会出水变软塌，失去脆感。