龙虾酱版小龙虾

龙虾酱版小龙虾

• 锅里多倒油，油热下小龙虾，大火炸 / 煸炒至虾全部变红卷曲，盛出备用；
• 留底油，下姜片、大量蒜瓣、干辣椒爆香；
• 倒入整袋龙虾酱，小火炒 1 分钟炒出红油香味；
• 倒回小龙虾，翻炒均匀，让每只虾裹满酱料；
• 加半罐啤酒没过虾身，少许生抽；
• 大火烧开，转中火焖 8–12 分钟入味；
• 开大火收浓汤汁，撒葱段即可出锅。

这个火焰大小属于偏大火，不是标准中火。

调整建议

1. 现在焖龙虾需要转小一档火（中火偏小），火苗不要窜到锅外壁，刚好贴着锅底最好；
2. 火太大汤汁会快速烧干，虾肉还没入味就收汁，容易发柴、糊底；
3. 焖 8-12 分钟后，再开现在这种大火收浓汤汁。

优先用啤酒，没有啤酒再用开水，别直接冷水。

1. 啤酒最佳：去腥增香，汤汁味道更醇厚，倒啤酒没过龙虾一半就行。
2. 只用开水替代：必须沸水，水量刚好盖住虾，冷水会让虾肉收紧发柴。

小贴士：焖煮全程别加冷水，中途要补水也只能加热开水。