腊肠西红柿莴笋山药小炒

酸甜咸鲜，口感层次丰富，山药不发黑、莴笋脆嫩 食材（2 人份）

广式腊肠 2 根、西红柿 2 个、莴笋半根、铁棍山药半根、蒜 3 瓣

调料：生抽半勺、蚝油少许、白糖一小撮、盐少量 预处理

1. 山药戴手套去皮切滚刀块，泡淡白醋水 5 分钟，开水焯 30 秒捞出控水，防发黑发黏
2. 莴笋去皮切同大小滚刀块洗净沥干
3. 腊肠切片，上锅蒸 7 分钟备用
4. 西红柿顶部划十字烫去皮，切小块；蒜切片

炒制步骤

1. 少油下锅，放入腊肠小火煸出油脂，盛出腊肠
2. 底油下蒜片爆香，倒入西红柿块，中小火翻炒至出沙出红汤
3. 放入莴笋块大火翻炒 40 秒
4. 倒入山药块翻匀，加一点点清水盖盖焖 1 分钟，让山药吸满番茄汤汁
5. 倒回腊肠，放生抽、蚝油、一小勺白糖中和酸味
6. 尝味后少量加盐，大火收浓汤汁即可出锅

小贴士

1. 番茄炒出沙味道才浓郁，不用额外加水太多
2. 腊肠、蚝油都含盐，盐一定要少放
3. 全程大火快炒，莴笋保留脆口感，不要久煮变软