老黄瓜炒蛋

食材

老黄瓜 1 根、鸡蛋 3 个、大蒜 2 瓣、盐、生抽半勺 预处理（决定干爽不发汤）

1. 老黄瓜削去厚硬外皮，对半切开，挖净中间瓜瓤籽（籽水分大，炒完软烂出水）。
2. 切薄片，撒一小勺盐抓匀腌 5 分钟，杀出内部水分，双手用力挤干沥干备用。
3. 鸡蛋加一点点盐、半勺清水打散，炒出来更嫩滑；蒜切片。

炒制步骤

1. 热锅倒油，油热倒入蛋液，定型划散炒熟，盛出放一旁。
2. 同一锅补少许油，下蒜片爆香，倒入挤干水的老黄瓜，大火快炒 1 分钟至断生、微微透亮（黄瓜边缘微微变透亮、微微变软但还保持脆感）。
3. 倒回炒好的鸡蛋，放半勺生抽、根据口味补少许盐。
4. 大火翻拌十几秒混匀立刻出锅，全程不加水。

实用小技巧

1. 挤水是重中之重，省略这一步成品会一盘子汤水，口感发面。
2. 全程大火快炒，总炒制时间控制在 2 分钟内，老黄瓜久炒会发酸、变软塌。
3. 爱吃辣可以加 1 个干辣椒和蒜一起爆香；想更鲜可放少许虾皮同黄瓜翻炒。
4. 鸡蛋提前盛出，避免和黄瓜长时间同炒吸走水分、变老发柴。

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