胡萝卜肉丝

食材

猪肉里脊 200g、胡萝卜 1 根、蒜 2 瓣、葱少许

腌肉：生抽 1 勺、料酒半勺、淀粉 1 勺、少许食用油

调味：盐、白糖少许、蚝油半勺 步骤

1. 肉切细丝，加腌料抓匀腌 10 分钟；胡萝卜切均匀细丝，蒜切片。
2. 热锅少油，下肉丝滑炒至变色立刻盛出备用。
3. 同一口锅补少许油，放蒜片爆香，倒入胡萝卜丝，中小火翻炒 2–3 分钟至变软断生。
4. 倒回肉丝，加半勺蚝油、一小撮白糖提鲜，适量盐，大火翻炒均匀即可出锅，撒葱花。

小技巧

• 胡萝卜先炒软才甜，避免生硬；加一点白糖中和胡萝卜土味。
• 肉丝裹油腌制，炒的时候不容易粘连。
• 喜欢口感丰富可搭配木耳丝、青椒丝一起炒。

重要：胡萝卜丝不要冲水（如果切好后用水淘洗 / 冲一遍，胡萝卜丝表面带水分，下锅后水分蒸发，会进一步稀释、带走表层浮油，成品看起来更干、几乎看不到油。）

胡萝卜丝断生判断标准

1. 看外观

生胡萝卜：硬挺、笔直、颜色鲜亮发硬

断生：丝微微变软、微微弯曲，不再笔直挺立，颜色略温润、不发白生硬

2. 摸手感

用筷子夹一根轻捏：

• 生：脆硬，一折直接断

• 断生：有韧性，弯折不易断，内部无生硬白芯

3. 尝味道（最准）

咬一小根：

• 生：很重生土味、发涩、口感脆硬扎嘴
• 断生：土腥味消失，带清甜，脆嫩不剌喉咙，没有生硬生味

炒制时长参考

中小火干炒 2～3 分钟就是断生状态；

想要软糯口感就再多炒 1 分钟。