火腿干豆角肉丝
干豆角香味浓，需要提前泡发，干香下饭；火腿咸鲜，肉丝滑嫩，鸡排增加肉感
肉丝腌制
肉丝：生抽 1 勺、料酒半勺、淀粉 1 小勺、少许食用油，抓匀腌 10 分钟。 预处理（重点：干豆角）
- 干豆角泡发：温水泡 40‑60 分钟，泡到完全变软，捏起来无硬芯。泡好反复冲洗干净，挤干水分，切 3‑4 厘米段。
❗不要用冷水泡，泡得慢；不要开水久烫，香味流失。泡豆角的水倒掉，不要炒菜用。
- 火腿切薄片；鸡排切粗条。生鸡排可以简单腌一下。
烹饪步骤
- 热锅倒油，下入腌好的肉丝和鸡排，大火滑散，变色马上盛出备用。
- 锅里补油，放入火腿小火煸炒，炒出火腿油脂香味。
- 倒入挤干水的干豆角，中大火翻炒 3‑4 分钟，把干豆角的水汽炒干，炒出干香。
干豆角本身是脱水菜，不容易熟，这一步多炒一会；如果感觉太干，可以沿锅边淋少量热水，盖锅盖焖 2 分钟。
- 把炒好的肉丝和鸡排倒回锅中混合。
- 调味：生抽 1 勺，蚝油半勺
⚠️火腿有咸味，盐尽量少放甚至不放，尝过味道再决定要不要加盐。不要放太多酱油，避免颜色发黑。
- 翻炒入味之后，放熟鸡排条，快速翻拌 30 秒回热即可，不要久炒，防止鸡排变干柴。
- 大火收一下汁水，即可出锅。
关键要点
- 干豆角一定要泡透、焖透，不然嚼不动；泡完务必挤干水分，炒菜才香，不会水水的。
- 熟鸡排最后回锅，只加热不炖煮。
- 干豆角吸油，可以比普通炒菜稍微多一点点油更好吃。
- 口味重可以加一点点老抽轻微上色，不要多。
