肉沫粉丝疙瘩汤
- 锅里少许油，下葱姜爆香，放入肉沫炒散，加一点生抽炒出香味
- 倒入清水煮开；放入粉丝段，煮 2 分钟
- 下面疙瘩，轻轻搅一下防止粘锅底；煮到疙瘩全部浮起来
- 放入挤干水的白菜碎，再煮 1~2 分钟，白菜断生即可（别久煮，发黄不好吃）
- 调味：盐、少许白胡椒粉，关火滴几滴香油。
可选：出锅前淋蛋液，做成蛋花版本更香
⚠️关键要点
- 白菜之前已经杀水挤干，下锅不用久煮，最后放
- 粉丝提前泡软剪短，太长不好舀
- 疙瘩不要太大，大的里面容易夹生；下锅后轻轻搅动，避免粘锅底
- 疙瘩做法：水龙头开极小水流，一边滴水，一边拿筷子快速搅
疙瘩汤需要用死面，就是干面粉兑水，不用发酵了的面团。