干锅花菜白菜火腿

食材：花菜半颗、白菜 3～4 片、火腿 2 根、蒜、干辣椒、姜片、豆瓣酱少许、生抽、蚝油、白糖

预处理

火腿需要用生抽腌制一下

1. 花菜掰小朵，盐水泡 5 分钟；白菜切大片；火腿切厚片。

干锅精髓：蔬菜尽量沥干水分，出水多就变成水煮菜。

2. 花菜可以两种选择：
   • 少油平底锅小火煸到微微焦黄（推荐，更香）
   • 开水焯 30 秒捞出，彻底沥干（省事，口感软一点）

炒制步骤

1. 锅里放少量油，下火腿片中小火煎，煎到两面微焦盛出备用。
2. 同一口锅，放蒜、姜片、干辣椒，加一小勺豆瓣酱，小火炒出红油。
3. 倒入花菜翻炒 1 分钟，再加白菜，大火快速翻炒。
4. 调味：生抽 1 勺、蚝油半勺、一点点白糖提鲜。
5. 倒回火腿，继续大火翻炒到白菜微微变软、边缘带焦边就关火。