家常青椒肉丝（嫩滑不柴，下饭）
食材
瘦肉（猪里脊最好）200g、青椒 2～3 个、蒜 2 瓣、生姜少许 腌肉料：生抽 1 勺、料酒半勺、一点点盐、玉米淀粉 1 勺、食用油半勺 调味：生抽 1 勺、少许白糖（提鲜），可选老抽几滴（上色）
步骤
- 处理肉丝 肉逆着纹理切成细丝，加腌肉料抓匀，腌制 10 分钟。
加一勺油锁住水分，炒的时候不容易粘在一起，肉更嫩。 青椒去籽切细丝；姜蒜切碎。
- 先滑炒肉丝（关键，肉不老） 锅烧热，放少许油，倒入肉丝，快速划散。 肉丝变色立刻盛出来，不要炒熟炒干，7 分熟就出锅。
- 炒青椒 同一口锅，不用额外多放油，下姜蒜爆香，倒入青椒丝。 中火翻炒 1～2 分钟，炒到青椒微微起虎皮、变软。 放一点点盐。
- 混合出锅 把肉丝倒回锅里，加生抽、一点点白糖，大火快速翻个十几秒，马上关火装盘。
✅ 避坑要点
- 肉逆纹切，顺着切容易嚼不动
- 肉丝不要久炒，久炒直接变硬发柴
- 喜欢带汤汁拌饭：可以最后淋一点点清水
- 不吃辣：青椒把里面白色筋膜全部去掉，辣味大幅降低
