红烧鸡块（胡萝卜+土豆+粉条）
食材（3-4人）
鸡块800g、胡萝卜1根、老豆腐一块 姜、蒜、干辣椒、八角2颗、香叶2片、生抽、老抽、料酒、盐
步骤
1. 鸡块冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇去浮沫，捞出洗净沥干；土豆、胡萝卜切滚刀块，粉条用温水泡软。
2. 热锅少油，小火炒，倒入鸡块翻炒至上色。
3. 放姜蒜、香料、干辣椒炒香，加3勺生抽、1勺老抽翻炒入味。
4. 倒入开水，没过食材，大火烧开转小火焖20分钟。
5. 放入土豆、胡萝卜，继续焖10分钟至蔬菜变软。
6. 加入泡好的粉条，加盐调味，大火收浓汤汁即可出锅。
小贴士
- 粉条别早放，避免煮烂糊锅。
- 喜欢辣味可以多放干辣椒或加少许豆瓣酱。
注意：
我这种是老豆腐
老豆腐可以和胡萝卜、土豆一起下
鸡块焯水时长 & 判断方法
操作：鸡块冷水下锅，加姜片、料酒，大火加热。
时间：水完全沸腾后，再煮2-3 分钟即可。
判断标准
水面浮出大量白色浮沫（血水、杂质）。
鸡肉表面变色、收紧，内部还是生的，没有完全熟透。
捞出用温水冲净浮沫，沥干就能下锅炒制。
小贴士：别久煮，煮太久肉质发柴，后续焖炖口感变差。